水果黃瓜又名小黃瓜，是近年來推廣的鮮食黃瓜，瓜型袖珍短小，表皮無刺光滑，口感脆嫩，風味好，尤其適合鮮食。果實在采收后，仍然繼續(xù)著各種代謝反應，發(fā)生一系列的生理生化的變化口。由于有蒸騰作用，會喪失水分:并且由于采后生命活動使其保存的有機物質消耗，水分、纖維素和果膠含量減少，從而使其品質逐漸下降。由此導致貯藏過程中極易發(fā)生萎蔫、變黃和衰老等品質不良變化 四。其內部變化是細胞間的結合力變小，而反映細胞間結合力變化的物理指標是堅實度。水果堅實度(fimmes s)，又稱堅密度，是反映蔬菜產(chǎn)品組織質地的堅實和致密程度，它是水果成熟狀態(tài)和品質的一個重要指標 D-0。目前堅實度檢查的常用方法是用一定直徑的鋼制壓頭，按一定的壓縮速度對水果進行壓縮穿刺試驗，同時測量壓縮力，壓縮力的最大值稱為其堅實度 四。水果黃瓜在貯藏過程中，堅實度的變化可以很好的反映其品質變化過程。因此，本文對在三個不同溫度下經(jīng)過不同處理的水果黃瓜在貯藏期間的堅實度變化規(guī)律進行研究。

以荷蘭引進的新品種“翠秀”水果黃瓜為實驗材料，2005年 9月 17日從鎮(zhèn)江京口區(qū)果蔬研究所無土栽培室內采收成熟果實，并對其進行篩選。選擇的果實體形相對均勻一致，線條流暢而不彎曲，瓜長 13~ 15cm直徑 3cm左右，單果重約 90g這樣以確保果實實驗前的物理特性的初始狀態(tài)相對一致，降低果實之間個體差異對實驗結果的影響。

將采摘后的水果黃瓜分別于三種條件下貯藏。第一組:將用保鮮膜包裝的果實存放在常溫 25C左右下的泡沫箱內貯藏:第二組:將用保鮮膜包裝的果實放在 12C恒溫箱內貯藏:第三組:將用保鮮膜包裝的果實存放在低溫 4C下的冰柜內貯藏。

儀器與設備

蘇州保曼質構儀

方法

質地參數(shù)的測定方法選用 P5 值徑 5mm圓柱探頭，測試模式:用壓縮，測試力 measure force in campression):操作: 返回開始 (return to start): 測前速率、測試速率、測后速率均為 1mm/s;穿刺距離為 10mm; 曲線記錄方式:target。